MSG murni tidak memiliki rasa menyenangkan sampai hal ini dikombinasikan dengan keprihatinannya.Sebagai rasa dan dalam jumlah yang tepat, MSG dapat meningkatkan senyawa-senyawa aktif-rasa lain meningkatkan keseluruhan rasa dari makanan tertentu. MSG campuran baik dengan daging, ikan, unggas, banyak sayuran, saus, sup, dan bumbu-bumbu. Karena MSG campuran baik dengan banyak makanan, itu juga dapat meningkatkan keseluruhan preferensi makanan tertentu seperti daging sapi consomm.Tetapi seperti rasa dasar lainnya, kecuali Sukrosa, MSG meningkatkan keenakan itu hanya dalam konsentrasi yang tepat: kelebihan MSG tidak menyenangkan. Konsentrasi optimal bervariasi dengan jenis makanan; di clear soup, yang nilai keenakan itu dengan cepat jatuh dengan lebih dari 1 g MSG setiap 100 ml.Ada juga interaksi antara MSG dan garam natrium klorida ( ) , dan bahan-bahan umami lain seperti nukleotida. Dengan sifat-sifat ini, MSG dapat digunakan untuk mengurangi asupan garam ( sodium) , yang predisposes untuk hipertensi, penyakit jantung dan stroke.Rasa makanan asin membaik dengan MSG bahkan dengan 30% pengurangan garam. Kandungan natrium ( dalam persen massa) MSG adalah kira-kira sepertiga dari jumlah ( 12% ) daripada di natrium klorida ( 39% ) . garam lainnya glutamat telah digunakan dalam sup garam rendah, tetapi dengan kelezatan yang lebih rendah daripada MSG.

 Pure MSG does not have a pleasant taste until it is combined with a consonant savory smell.As a flavor and in the right amount, MSG can enhance other taste-active compounds, improving the overall taste of certain foods. MSG mixes well with meat, fish, poultry, many vegetables, sauces, soups, and marinades. Since MSG mixes well with many foods, it can also increase the overall preference of certain foods like beef consommé .But like other basic tastes, except sucrose, MSG improves the pleasantness only in the right concentration: an excess of MSG is unpleasant.
 The optimum concentration varies with the type of food; in clear soup, the pleasantness score rapidly falls with more than 1 g of MSG per 100 ml.There is also an interaction between MSG and salt ( sodium chloride) , and other umami substances such as nucleotides. With these properties, MSG can be used to reduce salt intake ( sodium) , which predisposes to hypertension, heart diseases and stroke.The taste of low-salt foods improves with MSG even with a 30% salt reduction.
 The sodium content ( in mass percent) of MSG is roughly a third of the amount ( 12% ) than in sodium chloride ( 39% ) .Other salts of glutamate have been used in low-salt soups, but with a lower palatability than MSG.